Questo Parmigiano Reggiano bio è un formaggio DOP unico, prodotto esclusivamente con latte di vacche di Razza Reggiana, note per la loro resa qualitativa.
Queste vacche, che producono un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, danno origine a un formaggio di eccellente qualità, grazie alla presenza di una particolare variante della caseina, la proteina chiave per la caseificazione. Questo rende il Parmigiano Vacche Rosse particolarmente adatto alla lunga stagionatura, che avviene per un minimo di 24 mesi, donandogli una maggiore digeribilità e un sapore più complesso rispetto al Parmigiano tradizionale.
Caratterizzato da un colore giallo paglierino e una struttura elastica e granulosa, il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse offre un profilo aromatico intenso ma equilibrato, con note dolci e delicate che persistono al palato.
La produzione segue un rigido disciplinare che garantisce l'uso esclusivo di erba, fieno e mangimi certificati no OGM, insieme al massimo rispetto del benessere animale.
Ogni forma è soggetta a due espertizzazioni e, solo quelle che superano severi controlli di qualità, ricevono la preziosa marchiatura a fuoco delle Vacche Rosse.
Questo formaggio è un simbolo di eccellenza artigianale e rispetto per la tradizione casearia, perfetto per chi cerca un prodotto nutriente, autentico e ricco di storia.
