Rosa dell'Angelo

Prosciutto Crudo 24 mesi

 
€8,13
 
Lasciatevi conquistare dal Prosciutto Crudo 24 Mesi, un'autentica eccellenza della gastronomia italiana. Un capolavoro di gusto e di sapienza artigianale, frutto di una lunga e paziente stagionatura di 24 mesi.

Non si tratta di un prosciutto con stagionatura prolungata: bensì del meglio nel nostro lavoro.

Il procedimento di produzione è quello tradizionale, ma già all’origine la scelta delle cosce è particolare, le carni hanno qualità diverse e maggiore quantità di grasso per consentire la lunga stagionatura.

Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una cella umida (80%) e fredda (da +1 a +4 gradi), quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sull’appennino i balsami dei boschi. secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così.

Poi si scende in cantina: qui dopo due anni si conclude la stagionatura. il risultato è emozionante, ma bisognerà essere disposti ad emozionarsi: si dovrà cogliere, quasi ascoltare, la dolcezza rara della sua fetta e guai a toglierle il grasso, leggero e digeribile, che le dà armonia e morbidezza. un pane bianco, un vino locale sono i suoi compagni ideali.

Coscia di suino italiano, Sale

Ideale per antipasti gourmet

Rosa dell’Angelo è un’azienda specializzata nella produzione di prosciutto crudo di suino nero, ma anche e nella selezione di salumi provenienti dalle Terre Verdiane e da altre zone dell'Emilia.

Allevamento all’aperto, lavorazione antica totalmente a mano, con l’aiuto di sale e di una lunga stagionatura: ecco la “formula magica” per ottenere prodotti così speciali.