Scamorza

Sui Monti Alburni, nel Parco Nazionale del Cilento il caseificio Casa Madaio da quattro generazioni affina e produce squisiti formaggi nel segno della tradizione campana. La Scamorza affumicata è un formaggio vaccino a pasta filata: dopo la lavorazione nella caratteristica forma tondeggiante, questa specialità casearia viene appesa ad asciugare nell’affumicatoio. La paglia di grano, bruciando, le conferisce il caratteristico, delicato gusto di fumo.

Latte vaccino, acqua, caglio, sale.

Ottima assaporata da sola, la scamorza è un ingrediente versatile che arricchisce tantissime ricette di pasta al forno, risotti, torte salate, verdure ripiene.

Dalla tradizione e dall’amore per i formaggi campani, nasce Casa Madaio, un caseificio in Campania che da ben quattro generazioni tramanda di padre in figlio le tecniche di affinatura e produzione dei formaggi. Il risultato è un prodotto non solo autentico, ma unico nel suo genere. I formaggi sono curati in modo naturale ed appassionato, valorizzati dall’infinito capitale culturale che la storia di una famiglia di affinatori ha saputo salvaguardare e preservare. Il latte appena munto è trasformato in formaggio direttamente in quota, e trasferito in giornata nei laboratori di Eboli, in una struttura moderna ed attrezzata, dove in periodi alterni, è lavorato sia il latte di capra che quello di bufala, con i quali sono realizzati i capolavori gastronomici di Casa Madaio, quali la superba mozzarella di bufala ed gli altri formaggi di Eboli. I formaggi che richiedono invece maggiore stagionatura sono quindi trasferiti a Castelcivita, dove stagionano acquisendo valore in gusto ed aroma.