Formaggio di latte vaccino, stagionato minimo due mesi, marchiato a fuoco e fatto stagionare con corda di canapa.
Description du produit
Il Mediterraneo ha formaggi stagionati a pasta filata d’eccellenza: il Ragusano, il Monacone, il Caciocavallo Podolico. Casa Madaio crea lo Sfogliato, lo marchia a fuoco e lo caratterizza con corda di canapa certa di poter arricchire il patrimonio della tradizione di una nuova stella. Ha un aspetto omogeneo, compatto, che con il prolungarsi della stagionatura diventa sfogliata. Il latte di vacca, prodotto da allevamenti inclusi nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, viene aggiunto di caglio naturale e sale. Segue quindi la maturazione della cagliata sotto siero, lo spurgo e la filatura con acqua calda. La pasta fresca è formata a mano ottenendo la tipica forma a pera con testina; il formaggio è stagionato, per almeno 8 mesi
Ingrédients
Latte vaccino italiano, caglio, sale.
Méthode de consommation recommandée
Ideale per antipasti e spuntini gourmet
Producteur
Dalla tradizione e dall’amore per i formaggi campani, nasce Casa Madaio, un caseificio in Campania che da ben quattro generazioni tramanda di padre in figlio le tecniche di affinatura e produzione dei formaggi. Il risultato è un prodotto non solo autentico, ma unico nel suo genere. I formaggi sono curati in modo naturale ed appassionato, valorizzati dall’infinito capitale culturale che la storia di una famiglia di affinatori ha saputo salvaguardare e preservare. Il latte appena munto è trasformato in formaggio direttamente in quota, e trasferito in giornata nei laboratori di Eboli, in una struttura moderna ed attrezzata, dove in periodi alterni, è lavorato sia il latte di capra che quello di bufala, con i quali sono realizzati i capolavori gastronomici di Casa Madaio, quali la superba mozzarella di bufala ed gli altri formaggi di Eboli. I formaggi che richiedono invece maggiore stagionatura sono quindi trasferiti a Castelcivita, dove stagionano acquisendo valore in gusto ed aroma.
