Colatura di Alici is the gold of Cetara, a delicious preparation that comes from a centuries-old tradition
Product Description
La Colatura di Alici è l’oro di Cetara, una preparazione prelibata che nasce da una tradizione secolare. Le Alici pescate durante la primavera in Costiera Amalfitana, dai pescherecci di Cetara, vengono lavorate poche ore dopo la cattura.
Le Alici vengono eviscerate e successivamente disposte all’interno di una botte di castagno, alternandole a strati di sale marino. I tempi di maturazione vanno dai 18 ai 30 mesi.
Ingredients
Alici, sale marino
Recommended Consumption Method
La colatura di alici è un condimento peculiare che può essere anche usato al posto del sale per insaporire le verdure fresche o lessate. Come un rituale antico ogni famiglia se ne procura un po' per condire gli spaghetti o le linguine, immancabili nelle cene della vigilia di Natale.
Producer
Nati e cresciuti in Costiera Amalfitana, nell’antica conca di Cetara, l’acqua è la nostra casa. Ed è nel rispetto dell’ecosistema marino che ci vengono assegnate dall’Ue, ogni anno, delle quote pesca di tonno rosso per ciascuna barca.
La sostenibilità è un ideale comune della flotta di Armatore, siamo fieri di praticare una delle tecniche di pesca più controllata al mondo.
Crediamo fermamente anche nella tracciabilità del nostro pescato. A testimoniarlo è la filiera corta delle nostre Alici, lavorate entro poche ore dalla battuta di pesca, che riduce le distanze che il cibo percorre. I prodotti di Armatore sono frutto della devozione per il Mare.
